Vit choklad för bakning

Vit choklad är gjord på kakaosmör, socker och mjölk, utan kakaomassa. Det ger den ljusa färgen och den len, söta smaken, och gör vit choklad till en bra bas för ganache, mousse, chokladglasyr, fyllningar, dekorationer och praliner. Den ljusa färgen gör också att du kan färga vit choklad i nästan vilken kulör som helst.

Vår vita choklad från Callebaut finns i flera sorter. W2 är en klassisk vit choklad som passar det mesta och finns i 400 g, 1 kg, 2,5 kg och 10 kg. Velvet i 2,5 kg har en extra len och krämig smak. Callebaut Gold är en karamelliserad vit choklad med tydlig karamellsmak, som du hittar i 400 g och 2,5 kg. Callebaut Gold passar särskilt bra i ganache, fyllningar och som kontrast till mörk choklad. För mindre mängder finns vita chokladknappar i 250 g.

Äkta vit choklad med kakaosmör kan behöva tempereras för doppning och gjutning, men det behövs inte för att tillverka ganache eller chokladglasyr, eller till bakning. Om du ska temperera vit choklad, eller Callebaut Gold, gäller lägre temperaturer än för mörk choklad, och vit choklad bränner lätt, så smält den varsamt. Mycryo och kakaosmör gör det enklare att temperera vit choklad, och kakaosmör tunnar ut choklad vid doppning. Dessa finner du i kategorin Kakaosmör.

Vill du ha färgad vit choklad ska du använda fettlösliga chokladfärger och inte vanlig vattenbaserad matfärg, eftersom vatten får chokladen att stelna och bli kornig. Se kategorin Chokladfärg. Vit choklad finns även i våra chokladpaket, till exempel Vit och Mörk, och i Favoriter från Callebaut. Se även Mörk choklad, Mjölkchoklad och Smaksatt choklad.